​Kimyon; Tıbbi ve Aromatik bitkilerden olup genellikle baharat ve ilaç sektöründe kullanılan kazık kök yapısına sahip bir bitkidir. İç Anadolu da kıraç alanlarda nadas alanlarının azaltılması için ekimi yapılabilir. Erken ilkbaharda (Şubat sonu ve Mart ayı içinde) ekimi yapılarak olgunlaşma gün sayısı 120-130 gün olup Temmuz ayında hasat olgunluğuna ulaşmaktadır. Tohumları renk olarak kahverengine yakın olup üzerinde sarımsı çizgileri vardır. Bin dane ağırlığı 3,5 – 4,1 gr. gelmektedir. İlimizdeki ortalama verim yıllara ve yağış miktarına göre değişmekle birlikte da 60 kg'dır.

Bakanlık destekleri ve İTU' na özellikle Tıbbi ve Aromatik Bitkilere verilen (dekara 100TL) destekleme ile birlikte bölgemizde Kimyon üretimi hız kazanmıştır. 2017 yılında 173 üretici 25.200 da alanda Kimyon üretmiş olup 2018 yılında bu rakamın  %50 oranında artacağı düşünülmektedir.

Hasadın elle yapılıyor olması İşçi istihdamı açısından oldukça önemlidir. Ülkemizde baharatların en çok kullanıldığı illerin başında Kayseri gelmektedir. Sucuk pastırma üreticilerimiz bu sektörde büyük söz sahibidir. İlimizin sadece baharatı kullanmak değil üretiminde de söz sahibi olması için İl ve İlçe Müdürlüğümüz ciddi çalışmalar yapmaktadır. Pınarbaşı Belediyesi ile yürütülen çalışmalarda bölgede büyük bir eleme ve paketleme tesisinin temelleri atılmış ve ilçemizde üreticilerin birlik kurması için çalışmalar hız kazanmıştır. İlçe Müdürlüğümüz hasadın makine ile yapılabilmesi ve hasat kayıplarının önüne geçilmesi için makine ile hasat alanında çalışma ve araştırmalar yapmaktadır.