​İlçemiz İç Anadolu Bölgesi'nin Yukarı Kızılırmak bölümünde olup, 3328 km2 yüzölçümü ile Kayseri İlinin 1/5 ini teşkil etmektedir. İlçemizde tarla tarımı yapılmakla beraber markalaşmış ve önemli bir ürünümüz de "Pınarbaşı Patatesi'dir. 

Bölgemizde yıllara göre değişmekle beraber 10.000 Dekar arazide patates üretimi yapılmakta ve ortalama olarak 2-3 ton/dekar verim elde edilmektedir. Dikimi Mayıs hayında hasadımız ise Eylül ayında yapılmaktadır.

Pınarbaşı'nda ekimi yapılan Van Gogh, Agria, Melody başta olmak üzere birçok patates çeşidi mevcuttur. Bu çeşitlerden Pınarbaşı ilçemizin iklimi, su özellikleri ve topoğrafik yapısından dolayı oldukça kaliteli ürün alınmaktadır.

Yerel halk tarafından tüketilen yöresel yemek ve unlu mamullerin yapımında yoğun bir şekilde kullanılması, başka bölgelerde yetişen aynı çeşit patateslere oranla bölgenin toprak ve iklimsel yapısından kaynaklanan sebeplerle daha lezzetli olması aranan ve daha çok tercih edilen bir ürün olmasını sağlamaktadır.

Ayrıca ilçemiz patates tohumu yetiştiricileri tarafından da rağbet görmekte ve birkaç bölgede tohum yetiştiriciliği yapmaktadırlar.

Patates, üretim aşamasında ilçemiz ekonomisine önemli katkılar sağlamaktadır. Özellikle bayan çiftçilerimizin hasat döneminde 1 ay kadar süre ile çalışmaları aile bütçelerine katkı açısından önem arz etmektedir.

İlçe Müdürlüğümüz teknik ekipleri tarafından patates entegre mücadele sürveyi yapılmakta ve herhangi bir olumsuz duruma karşı tedbirler alınmaktadır. İlçemizde şuanda herhangi bir karantinaya tabi hastalık bulunmamaktadır. İlçemizde yetiştircilerimiz tarafından İyi Tarım Uygulamaları kapsamında 150 Da alanda Sertifikalı olarak da patates yetiştiriciliği yapılmaktadır. Ayrıca hasadı yapılan ürünlerin depolanması ve uzun süre saklanarak çiftçilerimizin daha çok gelir elde etmesi açısından Soğuk hava Deposu Yapımı Projesi İlçe Müdürlüğümüz teknik personeli tarafından hazırlanmaktadır. İlçe müdürlüğümüz tarafından patates üretimi, gübre ve ilaç kullanımının en aza indirilmesi, İyi Tarım Uygulamaları kapsamında üretim alanının arttırılması konusunda çiftçi eğitim çalışmaları yapılmaktadır.